Quali sono i piatti dell'orgoglio dell'Africa? E quali le storie sconosciute al grande pubblico? Sono il mafé, couscous, tieboudiène e queste sono le loro storie.
Qualunque siano le loro storie, spesso non riconosciute sono comunque marcatori indelebili delle culture del continente, sono ancestrali ricette africane che parlano di emozioni indelebili.
La diplomazia culinaria non è un mito.
Il 16 dicembre 2020 sono bastate quattro lettere che formavano una sillaba raddoppiata per ridurre a nulla ogni dissenso tra vicini del Maghreb, nonostante il peso delle controversie ereditate dal passato.
-Eredità culturale
Quel giorno il cuscus fa ufficialmente il suo ingresso nel Patrimonio culturale immateriale dell'Unesco. Una vittoria meritata per questo famoso piatto, gustato da un capo all'altro del pianeta, tanto nei ristoranti eleganti quanto in improbabili bouibiuis.
Per una volta unite come chicchi di una stessa semola, Mauritania, Marocco, Algeria e Tunisia, come avvocati che si succedono per conto del comune committente, hanno ottenuto non un'assoluzione ma la consacrazione per questo piatto che hanno in comune, con le sue molteplici e gustose varianti - e la cui origine, presunta millenaria, è ancora difficilmente rintracciabile con esattezza.
Il Senegal è stato meno fortunato. Eppure, il suo piatto nazionale, il tieboudiene è conosciuto anche sotto molti meridiani. In sua difesa, il paese di Teranga non aveva mobilitato così ampiamente i paesi dell'ECOWAS, i cui ristoranti - da Conakry ad Abidjan - servono tuttavia, ciascuno a modo suo, l'ormai famoso "riso con pesce".
-Ricette ancestrali
Chicken DG, maté, couscous, tieboudiène or ndolè ... Non potendo pretendere da incarnare l'alta gastronomia africana, ognuno di questi piatti, dal Mediterraneo al Centro Africa, è già certo di rimanere nella storia della cucina tradizionale. Così come può essere orgoglioso di aver piantato i suoi semi in tutti i continenti, secondo le migrazioni.
In Africa, questa grammatica culinaria è ora considerata esperanto.
"Queste ricette ancestrali elevano il cibo al livello dell'arte di vivere".
A Bangui, la signora Thiam serve quindi tieboudiene a la Teranga, nel distretto di Sica - 1, nel centro della città. A Kigali, piatti ivoriani e senegalesi sono disponibili da Yopougon, a Remera. A Dakar puoi assaggiare un delizioso ndolè (un piatto a base di carne, pesce e gamberetti o "royal") da L'Endroit, da Amité3.
Quanto al couscous, è ovunque a casa ...
I piatti africani che abbiamo selezionato (e che vi presenteremo uno per uno nei prossimi fine settimana) hanno ognuno una storia, spesso trascurata. Chissà, ad esempio, le origini sbarazzine e un po' 'bling-bling del famoso pollo DG, nato in Camerun prima di partire alla conquista dell'occidente?
Marcatori indelebili delle culture del continente, di cui sono uno dei pilastri, queste ricette ancestrali elevano il cibo al rango di arte del vivere e perpetuano complessi cerimoniali. E non importa, in fondo, se un giorno faranno il loro ingresso nei grandi ristoranti di Parigi o New York, o nel Lbro d'Oro dell'Unesco!
(Fonte:jeuneafrique)
Bob Fabiani
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-www.jeuneafrique.com
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